La stagionatura: cosa succede dopo l’essiccazione di un fiore di canapa
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Un fiore di canapa CBD appena essiccato non ha ancora completato il suo processo di maturazione. Dopo l’essiccazione segue un’altra fase, il curing, ovvero l’affinamento. Questo periodo permette in particolare di stabilizzare gli scambi di umidità e di far evolvere progressivamente le caratteristiche aromatiche del fiore.
Cose da ricordare
- L'essiccazione riduce rapidamente la quantità d'acqua presente nella pianta; successivamente interviene la stagionatura per stabilizzare progressivamente il prodotto.
- Il “burping” consiste nell’aprire periodicamente il contenitore durante la stagionatura per rinnovare l’aria ed eliminare l’umidità in eccesso.
- La durata della maturazione varia a seconda del fiore e delle condizioni di conservazione.
L'essiccazione e la polimerizzazione sono due fasi distinte
L'essiccazione avviene subito dopo la raccolta e ha lo scopo di ridurre gradualmente il contenuto d'acqua della pianta, in modo da ottenere un prodotto sufficientemente secco da poter essere conservato.
Il curing, invece, avviene dopo questa prima fase. In francese si parla generalmentedi “affinamento”. In questa fase, il fiore può sembrare secco all’esterno, ma la sua umidità non è necessariamente distribuita in modo perfettamente omogeneo tra le diverse parti del materiale vegetale. L’affinamento consente quindi che gli scambi di umidità proseguano gradualmente all’interno del prodotto immagazzinato.
Perché l'interno del fiore continua a evolversi?
Anche dopo l'essiccazione, alcune zone possono trattenere più umidità rispetto ad altre. Quando il fiore viene riposto in un contenitore chiuso, tale umidità può migrare gradualmente verso le parti più secche.
L'ambiente interno del contenitore si evolve quindi fino a raggiungere un certo equilibrio tra il fiore e l'aria. È anche per questo motivo che un prodotto può sembrare correttamente essiccato al tatto, pur presentando ancora un'attività dell'acqua o un livello di umidità che merita di essere monitorato. Il tassodi umidità dei fiori di CBD e l'attività dell'acqua non sono due modi identici di misurare la stessa cosa.
Che cos’è il famoso “burping”?
Il termine “burping” significa letteralmente “far ruttare” il contenitore. Durante la stagionatura, i fiori vengono conservati in un contenitore chiuso. Questo può essere aperto regolarmente per rinnovare l’aria e consentire a una parte dell’umidità accumulata all’interno del contenitore di fuoriuscire.
La frequenza delle aperture dipende in particolare dallo stato dei fiori, dal loro grado di umidità e dalle condizioni di conservazione. Se i fiori sono ancora relativamente umidi, la necessità di rinnovare l’aria può essere maggiore. Man mano che l’equilibrio si stabilizza, le aperture possono diventare meno frequenti.
Quanto dura il curing?
La durata dipende da numerosi fattori: varietà, struttura del fiore, contenuto d’acqua dopo l’essiccazione, condizioni di conservazione, confezionamento e risultato desiderato. Un processo di stagionatura può durare diverse settimane, e alcuni metodi tradizionali si protraggono ben oltre.
La stagionatura non è quindi semplicemente un periodo definito da un calendario. In una produzione professionale, le misurazioni dell’umidità e dell’attività dell’acqua, insieme alle analisi microbiologiche, forniscono informazioni molto più affidabili rispetto al semplice numero di giorni per stabilire la durata di questa fase.
Cosa succede con gli aromi?
Dopo la raccolta, i composti aromatici presenti nella pianta possono subire alterazioni durante l'essiccazione e successivamente durante lo stoccaggio. Un'essiccazione troppo rapida o condizioni di stoccaggio inadeguate possono favorire la perdita di alcuni composti volatili.
Durante la stagionatura, il profilo aromatico può quindi cambiare progressivamente. Alcune note vegetali particolarmente marcate possono diventare meno evidenti, mentre le caratteristiche aromatiche proprie della varietà possono manifestarsi in modo diverso.
Ma la stagionatura non crea nuovi aromi, ma accompagna soprattutto l'evoluzione chimica e fisica del prodotto dopo la raccolta.
Qual è l'effetto sulla combustione?
Il curing è spesso associato anche a un cambiamento nel comportamento del fiore quando viene consumato tramite combustione.
Un fiore correttamente essiccato e stabilizzato può bruciare in modo più uniforme rispetto a un materiale che contiene ancora troppa umidità.
Al contrario, un fiore troppo umido può bruciare con difficoltà, spegnersi più facilmente o produrre un fumo più ricco di particelle dovute a una combustione incompleta.
Anche un fiore eccessivamente secco può causare altri problemi, poiché diventa friabile e può bruciare molto rapidamente.
Ti ricordo tuttavia che la combustione di per sé produce composti indesiderati, indipendentemente dal processo di stagionatura. La stagionatura non rende quindi la combustione salutare. Può solo modificare le proprietà fisiche del materiale vegetale e il suo comportamento quando viene bruciato.
La stagionatura non sostituisce una corretta conservazione
Una volta completata la stagionatura, il lavoro non è ancora del tutto terminato, poiché il formaggio rimane sensibile all’ambiente circostante.
L'umidità, il calore, la luce e l'ossigeno possono continuare a modificarne progressivamente le caratteristiche durante lo stoccaggio. Un contenitore adeguato, chiuso correttamente e conservato in condizioni stabili, consente di limitare tali variazioni.
Articolo scritto da Benjamin Poirel-Nadal
Appassionata di benessere naturale e di piante dalle molteplici virtù, da diversi anni esploro i benefici del CBD e delle sue diverse forme.
Il mio obiettivo? Condividere con voi informazioni chiare, opinioni oneste e consigli pratici per aiutarvi a integrare la CBD nella vostra vita quotidiana con fiducia e tranquillità.
